二杯酢…生の魚介の酢の物
 酢大さじ3・しょうゆ大さじ1・だし汁大さじ1

三杯酢…海草、野菜、下茹でした魚介の酢の物
 二杯酢に砂糖大さじ1を加える

甘酢…野菜の酢漬け
 酢大さじ4・砂糖大さじ2・塩少々

寿司酢…米2合分
 酢1/4カップ・砂糖大さじ1と1/2・塩小さじ1/2 ひと煮して冷ます


寿司酢その2
 寿司飯 〈米120g(150cc)・水155cc・酒10cc〉
       酢cc 砂糖g 塩g
ちらし、五目 15   4.5   1.5
いなり    15   6    1.5
巻き     15   3    2
にぎり    20   5    2.5

あんかけ豆腐丼

(あさいちより)

あんかけ豆腐丼
材料・2人分
鶏むね肉(皮なし)150グラム
青ねぎ1本



120ミリリットル

大さじ1
砂糖
大さじ1
削り節
2グラム
酢じょうゆ60ミリリットル(※「新たまねぎと新しょうがの酢じょうゆ」のレシピ参照)
木綿豆腐2分の1丁
塩小さじ1


かたくり粉
小さじ2

大さじ2
溶き卵
1コ分

ごはん
適量

作り方
鶏むね肉は、2センチ角に切る。青ねぎは斜めに切る。(1)
フライパンに(1)とAを入れて、中火で5分間ほど煮る。(2)
2センチ角ほどの大きさに手でちぎった豆腐と塩をボウルに入れ、熱湯に1分間ほど浸す。(3)
(2)に水を切った(3)を入れ、煮立ったらBを混ぜて入れ、とろみをつける。
溶き卵をまわし入れ、軽く火を通し、器に盛ったごはんにのせる。


※新たまねぎと新しょうがの酢じょうゆ
新たまねぎ1コ(300グラム)
新しょうが1かけ(40グラム)

小さじ1

100ミリリットル

米酢
50ミリリットル
しょうゆ
250ミリリットル

新たまねぎは繊維に沿って薄切り、新しょうがも薄切りにする。
塩をボウルに入れ軽くもみ、水洗いして水けをきる。
鍋に酒を入れ、中火にかけて煮切る。(量が半分になるまで煮詰める。)
Aを加え、ひと煮立ちさせたら、粗熱をとり
たまねぎ、しょうゆと共に耐熱容器に入れ、半日漬け込む。
※冷蔵庫で2週間保存可能。

おにぎり用ツナマヨ

ツナ缶の油をキッチンペーパーでしっかり絞る。
マヨネーズを多めに入れて混ぜ、
一味唐辛子・塩・胡椒・醤油・めんつゆを少し入れて更に混ぜる。

バゲットを冷凍

下ごしらえして冷凍すると便利
バゲットをカットし、卵液を平らなバット等に入れてよく浸す
ラップをかけて冷凍
ある程度固まったらバットから取り出し
密閉袋に入れて冷凍
ガーリックトースト用にバターとにんにくを塗って冷凍してもよい
食べる時は凍ったまま焼く

冷凍

野菜
ほうれんそう
1束分を2~3センチ長さに切る
ファスナー付きポリ袋に入れて冷凍
使う時は袋ごとほぐす

にんじん
1センチ角に切る
ファスナー付きポリ袋に入れて冷凍
約2時間冷凍してから一度袋ごとほぐしておくと取り出しやすくなる

きのこ
石づきを落とし
しめじ、まいたけは小分けに
エリンギは5ミリ厚さの輪切りにして
ファスナー付きポリ袋に入れて冷凍
袋ごとほぐしてからとりだす


豚肉(トンカツ用)
すりおろした玉ねぎ(肉1枚につき大さじ1程度)を
全体に揉み込み、ラップで包み
ファスナーつきポリ袋に入れて冷凍する

ひき肉
100gずつ小分けにし、平らにして
ラップで包み、ファスナーつきポリ袋に入れて冷凍する

鶏もも肉
余分な水分をキッチンペーパーで拭ってから
1枚ずつ広げてラップで包み
ファスナーつきポリ袋に入れて冷凍する

こま切れ肉
150gにつき、酒大さじ1 、砂糖小さじ1を
全体に揉み込み、平らにして
ラップで包み、ファスナーつきポリ袋に入れて冷凍する

水菜と大根とスモークサーモンの明太子サラダ

(2人分)
大根 50g 薄い輪切り。ラップをしてレンジ(500W)で2分加熱。
水菜 1/2束 5~6cmに切る。
スモークサーモン 6枚 長さを半分に切る。
大根でスモークサーモンと水菜を挟み、半月型に切る。
円形に並べる。
余った水菜とちりめんじゃこ(適量)を盛りつける。
明太子ドレッシングをかける。

トマトソース

ホールトマト2缶  
ニンニク7片(薄くスライス)
唐辛子少々
オリーブオイル大さじ5
粗塩 適量  

鍋にオリーブオイルとニンニクと唐辛子を入れて、
弱火で4~5分じっくり炒める。
ホールトマトを入れてしゃもじで潰しながら20~30分中火で煮込む
最後に粗塩で味を調えて完成。

上記は基本のトマトソース。
バジルやキノコ類、べーコン等は食べる前に混ぜ合わせる。
トマトソースとパルメザンチーズだけでもおいしい。

レミだれ

レミだれ
しょうゆ、うすくちしょうゆ、みりん→各カップ1
干ししいたけ 2枚
昆布 10cm角 1枚
けずりぶし 50g

鍋にけずりぶし以外をいれ、弱火にかける。
煮立ったらけづりぶしを入れ2~3分煮立たせて
火をとめてそのままさます。そして、濾す。
冷蔵庫で半年保存可能
けずりぶしはそのまま煮物の出しをとる(2番だし)、
しいたけや昆布も煮物の具に。

レミだれ豚しょうが丼
(4人分)
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)400g
・しょうが(ごく薄切り)100g
・レミだれ大さじ4~5
・温かいご飯丼に4杯分
・みつば(ザク切り)カップ2
・焼きのり4枚
・七味とうがらし適宜
サラダ油

作り方
1.豚バラ肉、しょうがをポリ袋に入れ、レミだれをよくもみこんで10分間おく。
2.ご飯にみつば、もんで細かくした焼きのりを順に混ぜ合わせ、丼によそう。
みつばは飾り用に少し残しておく。
3.鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1をほぐしながらよくいためる。
4. 2のご飯の上に3を等分にのせ、飾り用のみつばをのせ、好みで七味とうがらしをふる。

ソース・たれなど

〇タルタルソース
マヨネーズ カップ1/2
ゆで卵 みじん切り1個分
玉ねぎ すりおろし大さじ1
パセリ みじん切り大さじ2
からし 小さじ1/3
好みでピクルスみじん切り適宜

〇ミートソース
玉ねぎ、セロリ、にんにく各みじん切りを
オリーブオイルで飴色になるまで炒める。
合挽き肉160g、ケチャップ大さじ4、トマトピューレ大さじ4、
トマトジュース・赤ワイン各大さじ2を加え
固形スープ1個をつぶして加える。
塩、こしょう、ローリエ、オレガノ、ナツメグ適宜
砂糖大さじ1
混ぜながら中火で15分ほど煮込む

〇ホワイトソース
弱火
バターが溶けたら小麦粉を一度に入れる
よく混ぜ、牛乳を3~4回にわけて入れる
中火、とろみがついたら塩、こしょう。

○ドレッシング
酒1/2カップ みりん1/2カップを煮立てて冷ましておく (1)

玉ねぎ2個(スライスしたもの)
砂糖大さじ2~3
塩小さじ2
純りんご酢3/4カップ
油3/4カップ
醤油1/2カップ
↑と(1)をボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩置く

ゴマを入れると中華風
カレー粉を入れると洋風になる

○ドレッシング
サラダ油 270cc
酢    130cc
たまねぎのすりおろし75g
しょうがのすりおろし 5g
にんじんのすりおろし25g
にんにくのすりおろし13g
砂糖13g パプリカ4g(粉)
塩  5g コショウ4g
ケチャップ90cc 醤油9cc
味の素少々
必ず先にサラダ油と酢を混ぜる。
3日目位からが味がなじんでおいしい。
コーヒーの空き瓶等にいれてよく振りまぜる。

○エスニックたれ

◇麻婆みそ
豚ひき肉100g
豆鼓 小さじ1
テンメンジャン 大さじ1
豆板醤 大さじ1と1/2
にんにくみじん切り 1/3片分

↑麻婆豆腐には
とりがらスープ
茹でた豆腐
しょうゆ

ねぎ
他に麻婆茄子、麻婆春雨などに使える



◇棒棒鶏ソース
あたり胡麻 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
ラー油 少々
にんにく・ねぎ・しょうが みじん切り
塩 こしょう ごま油



◇辛み炒めのたれ
豆板醤 小さじ2
ケチャップ 大さじ3
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
水 50cc
中華だし 少々


◇ナムルのたれ
しょうゆ 大さじ3
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1
こしょう 少々
ねぎ・しょうが・にんにく みじん切り
炒って切った白ごま

ゆでたもやし、ほうれんそうを和える

○酢味噌
白みそ 35g
赤みそ 20g
砂糖 小さじ3
酢 大さじ2
辛子

○チキン南蛮のたれ
しょうゆ     大さじ2
酢        大さじ2と1/2
砂糖       大さじ3
こしょう 少々

鶏もも肉をみりん・ニンニク醤油に漬け、下味をつけておく
片栗粉と卵と水をまぜたものをつけて揚げる
すぐに南蛮たれにつける(数分)
タルタルソース(ゆで卵・マヨネーズ・ピクルス・パセリ・塩こしょう)をかける

○田楽みそ
赤みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
中火で煮ながらよく練る

○ごまだれ
すりごま 大さじ1~2
中華スープ(顆粒+湯) 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1~2
砂糖 小さじ1
ごま油 適宜
好みでねぎ、しょうが、ラー油

冷やし中華、棒棒鶏 春雨とわかめのサラダ等に

〇マスタード味
塩 小さじ1/3
マスタード 小さじ1/2
酢 大さじ2
こしょう 少々
レモン汁 小さじ2
サラダ油 大さじ3
パセリのみじん切り 少々

〇しょうゆ味
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 大さじ3

〇中華風その1
ねぎのみじん切り 大さじ1
しょうがのみじん切り 小さじ1/2
↑この2つをラー油少々とよく混ぜ合わせる
練り辛子 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
ごま油・サラダ油 各大さじ1

〇中華風その2
白炒りごま 大さじ4
酢 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ1
溶き辛子 小さじ1/2

〇ポテトサラダのソース
マヨネーズ カップ1/2
マスタード 小さじ1/2
牛乳 大さじ2
砂糖 少々

〇にんじんドレッシング
にんじん 中1本
にんにく 小1片
↑両方すりおろす
塩 少々
マヨネーズ カップ1/2

○玉ねぎドレッシング
玉ねぎのすりおろし 1/2個分
酢またはレモン汁(半々でも可) 1/2カップ
エキストラバージンオイル(だし汁とオイル半々でも可) 1カップ
塩、こしょう

すべてをよく混ぜ、煮沸消毒した瓶に入れる

○胡麻ドレッシング
麺つゆ・お酢・レモン汁・練りゴマ・切りゴマ・マヨネーズ

○玉ねぎドレッシング
玉葱‥‥‥‥‥‥2コ(1/4に切ってから繊維と直角に薄切り)
酢・油‥‥‥‥‥各3/4カップ
醤油・味醂・酒‥各1/2カップ
砂糖‥‥‥‥‥‥大さじ3
塩‥‥‥‥‥‥‥小さじ2


天丼
だし汁160㏄
しょうゆ50㏄
みりん10㏄
さとう小さじ1
みりんを煮切り他を加えて一煮立ち

かつ丼
だし汁カップ2
しょうゆ大さじ4
みりん大さじ4
酒大さじ4

づけだれ
しょうゆ大さじ4
酒大さじ1
みりん大さじ1
一煮立ち

○ハーブオイル
バジルの葉 100g
イタリアンパセリ 100g
よく洗って水気を完全に拭き取る。
葉だけを摘み、好みのハーブを加えて全体の量が200gになるようにする。
フードカッターで粗みじん切りにする。
(手でちぎっても、ペースト状でもよい)
煮沸した瓶にハーブを入れ、エキストラバージンオイル1カップを注ぎ入れる。
塩小さじ1、にんにく1かけ(きざんでもよい)を加える。

○おでんのつゆ
だし汁 カップ8
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1

○魚の照り焼きのたれ
たまねぎ 1/2個 すりおろす
にんじん 60g すりおろす
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3

30分ほど漬け込み
たれをかけながら焼く

○甘酢ソース
(唐揚げ等に)
おろししょうが1片
刻みねぎ1/4本分
酢大さじ2
砂糖
しょうゆ

○合わせ酢
酢 大さじ2
しょうゆ、砂糖、だし汁 各大さじ1と1/2
いりごま

○天つゆ
みりん 50cc 煮きる
だし汁 150cc
しょうゆ 50cc
大根おろし 100g
しょうがすりおろし 1片

○おひたしの和え汁
しょうゆ小さじ2に対してみりん大さじ1


そばつゆ
水500㏄を沸騰させ、削り節を入れ
3分煮てアクをとり濾す
砂糖15g・みりん25㏄・しょうゆ90㏄を加える

そうめんつゆ
水カップ4
みりん・しょうゆ各カップ1
削り節20g
塩少々
強火にかけ、煮立ったら中火、アクを取る。
1分間煮て、さまし、濾す

冷やし中華のたれ
そうめんつゆ(ストレートタイプの市販品or↑)カップ1
砂糖小さじ1 酢大さじ3 ごま油少々

かけうどんの汁
だし汁カップ4
しょうゆカップ1/2
みりんカップ1/2
みりんを煮立て、しょうゆ・だし汁を加え一煮立ちさせる

やきそばソース
ガーリックパウダー
ウスターソース:そばつゆ 1:1

バナナパイ

冷凍パイシート1枚
室温にもどし、4つに切る
麺棒で10cm角に伸ばす

バナナ1本
1.5cm厚さに切り
パイシートの上半分にのせる

三角になるように包み
合せたところをフォークで押さえる

クッキングシートに並べて
グラニュー糖を振り
1200Wのオーブントースターで約6分焼く

てんぷらの衣をさくさくにする

ボウルに卵1コをいれ、軽くほぐす
冷水90ccを加え、泡立てないように静かに混ぜ合わせる
ふるった小麦粉25gを加え、泡だて器でさっくりと混ぜ
最後に酢大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる

具材に小麦粉をまぶしてから
衣をくぐらせ揚げる

白菜豚鍋

なべの半分くらいに日本酒をどぼどぼと注ぐ。
しゃぶしゃぶ用豚をその中で泳がせる。
その上にざく切りにした白菜をどっさりのせる。
ふたをする。
白菜に火が通ってやわらかくなったら出来上がり。
ポン酢、ゴマだれ、レモン醤油でいただく。
豚肉はよいものを。

鶏しょうがだんご鍋

(2人分)
鶏ひき肉200gに
塩小さじ1/4、卵1コ、パン粉1/3カップ
長ネギ(みじん切り)1/4本分
おろししょうが大さじ1と1/2
を加え、よく練り混ぜる

ごぼう100g 大き目のささがき
水に2分ほどさらし、ザルにあげる

エリンギ小2本 傘のほうから4等分にさく

にんじん1/4本 切り込みを幾つか入れた半月型の薄切り

春菊100g 葉を摘み取る

鍋に
だし3カップ、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ2 酒大さじ2を煮立て
鶏団子を丸めて入れ、火が通ったら一度取り出してアクをすくいとる
ごぼうを入れ、約3分煮たら、エリンギ、にんじんを加え
鶏団子も戻して弱火で5分くらい煮る
春菊を加える

薬味にたっぷりのおろししょうがを添えて食べる

タコライス

(2人分)
にんにく1片、玉ねぎ1/4個、それぞれみじん切り
フライパンにサラダ油少々を熱し、にんにくを入れ
香りが出たら玉ねぎ、豚ひき肉120gを入れて炒める。
火が通ったら
<ケチャップ大さじ1・チリパウダー小さじ1・ウスターソース小さじ2・醤油小さじ1> を入れて煮詰める。
ほとんど汁気がなくなるくらい煮詰まったら、塩・こしょうで味を調える。
ごはんの上に千切りレタス、角切りトマトをのせて
出来上がった肉ソースをのせ、とろけるチーズをかける。

ミニ角煮

豚バラ肉 ブロック200g 1cm幅に切る
沸騰した湯に入れ、周囲が白くなるまで下茹でする
取り出してペーパータオルで拭く

フライパンに油大さじ1/2を熱し
下茹でした豚肉と生姜薄切り1片を入れて
全体に焼き色がつくように焼く

調味料
(長ネギの青い部分4cm 酢30cc しょうゆ40cc
酒40cc 砂糖大さじ1と1/2 水100cc 合わせておく)
を加え40分ほど煮る
煮汁が煮詰まって肉が柔らかくなったらできあがり

人参鍋

(約4人前)
人参6本をスライサーでさしみのつまのように千切りにする。
鍋に出し汁(鰹や昆布)と味噌(と好みでニンニク)を煮たてる。
豚肉を↑の鍋に入れ、人参を加える。
火が通ったら完成。

スコップコロッケ

直径20cmの耐熱皿1皿分

パン粉 20g
フライパンで中火で薄く色づくまで炒めておく

じゃがいも 300g
十字の切り込みを入れ、皮付きのまま茹でる
柔らかくなったら取り出し
熱いうちにマッシャーで潰す

玉ねぎ 中1/2個
粗みじん切り
豚ひき肉 100gと一緒に中火で炒める

じゃがいもに炒めた具を加え
(塩小さじ1/4・胡椒少々・みりん小さじ1・牛乳小さじ2)を加え
混ぜ合わせる

薄くオリーブオイルを塗った耐熱皿に移し
パン粉をふりかけ
オリーブオイル大さじ3を回しかける

オーブントースターで8分ほど焼く

さっぱりネギ豚

バラ薄切りをゆでる
ざるに取って軽く水洗い
みじん切りの長ネギたっぷりと合える
ポン酢と七味唐辛子を加え更に混ぜる
冷蔵庫で冷やす
(冷やす時間によって深みが増す)

ニラのチヂミ

にらを適当にザク切りにして、水少々を加え
小麦粉大さじ1位。かき混ぜなじませる。
そこにまた小麦粉と水を入れ、ゆるすぎない程度に調整。
小麦粉と水はニラと同量くらいか少し少なめ。
玉ねぎのすりおろしを大さじ2。
塩を少々。
熱したフライパンに大目の油(サラダ油またはごま油)を敷き、両面焼く。
醤油+酢や醤油+酢+豆板醤など好みのタレで食べる。

手抜き小龍包

餃子の皮1袋分
豚挽き肉100g
ネギみじん、ニラみじん各大さじ1
しょうが汁、胡椒、胡麻油、醤油
熱湯150ccに、鶏がらスープ大さじ1、粉ゼラチン1袋。
以上を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく

皮に包む
強めの中火で5分ほど蒸す

たこと里芋の煮物

4人分
・ゆでだこの足・・・300グラム
・里芋(小)・・・10~12コ(400グラム)
・ごぼう・・・1本(100グラム)

(1)
・炭酸水・・・500ミリリットル
・酒、砂糖・・・各大さじ3

・しょうゆ・・・大さじ3
・塩

たこの足は1本ずつ切り分け、長ければ半分に切る。
里芋は皮をむき塩少々を振ってもみ込み水洗いしてぬめりをとる。
ごぼうは皮をこそげとりめん棒などで軽くたたき5センチ長さに切って水にさらす。
鍋に(1)とたこを入れ、強火にかける。
沸騰したら落としぶたと鍋のふたをして弱火で30分間煮る。
里芋、水気を切ったごぼう、しょうゆを加え、
落としぶた(鍋のふたは不要)をし、中火で20~25分間煮る。

アンチョビ味のポテトグラタン

アンチョビ味のポテトグラタン
(ムーミンレシピ)

(2~3人分)
じゃがいも  大2個   
1cm太さの棒状に切り水にさらしてからざるにあげて水切り

玉ねぎ    中1個   薄切り
アンチョビ(缶) 30g 5mmに切る
耐熱容器にバターを塗り、じゃがいも玉ねぎ
アンチョビこしょう(少々)パン粉の順に重ね、
さらに、それを二層にする。
アンチョビの汁小さじ1~2、
生クリーム150ccを混ぜ合わせたものを回しかける。
バターを散らす。容器にアルミホイルをかぶせる。
200度に温めたオーブンで30分ほど焼く。
アルミホイルを外して、表面に焼き色がつくまでさらに5分ほど焼く。

※かなり濃厚な味

いかの塩辛

その1
いかを買ってきて、胴体・げそとわたを分け、胴体・げその重さを量る。
その重さの5%の塩をわたに混ぜ、
全てをあえて瓶に入れて冷蔵庫に入れ時々混ぜる。
かくし味に味噌。
わたは多い方がおいしいが、いかによって異なる。

メモ
冷凍いかでもOK
早く解凍したい場合は流水

その2
はなまるマーケット いかの塩辛
材料:
刺身用のイカ(生)  2杯
塩   大さじ3
酒   大さじ3

いかは足を抜き、軟骨をとって洗う
はらわたから墨袋をとり、足を切り離す
はらわたに塩小さじ1をふり、30分くらいおく
胴はエンペラをとって皮をむき、胴を縦2つに切り、5mm幅に切り、水気をふく
はらわたをさっと洗って水気をふく
先を切り、中身をボールに出す
わたに塩と酒を入れ、いかを加えてよく混ぜる
容器に入れて冷蔵し、朝夕2回、充分に混ぜる

ネギたっぷりパスタ

フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ香りづけ。
ネギ1本ぐらいざくざく切ったものを加える
ネギに火が通ったらパスタの茹で汁をいれて味を整える。
茹であがったパスタとまぜる。
醤油をちょっと加えてもよい。

ジンジャージャム

しょうが、砂糖(しょうがと同量)

しょうがは半分をみじん切りに、もう半分をすりおろす(汁もとっておく)。
琺瑯の鍋にしょうが(汁も)と砂糖を入れ、弱火でとろみがでるまで煮る。
煮詰め過ぎると冷めた時に固くなってしまうので、多少汁気を残しておく。

蓮根

はさみレンコン
ひき肉に塩・胡椒してよくこねる。
1センチくらいに切ったれんこんではさむ。    
両方からしっかりと押す。
穴から肉がにゅーってでてくるくらいに。
弱火でじっくり焼く。
きつね色になったらしょうゆとみりんを加えて照りをつける。

レンコン団子
すりおろしたレンコンに小麦粉を少し入れ、
味付けのりに載せ、くるっと巻いて揚げる。
揚げたてを塩で。

レンコンメンチ
微塵切りにして、メンチカツに混ぜる。

和え物
スライスした蓮根を茹でて
練り胡麻とマヨネーズと和がらしを混ぜたもので和える。
醤油少々を垂らして食べる。

レンコンつくね
粗みじんにしてつくねに入れる。

レンコン餃子
餃子の皮30枚分
蓮根 10cm
洗って皮を剥き、ピーラーで薄くスライスする
長ネギ 1/4本
みじん切り
しょうが 1かけ
すりおろす
豚ひき肉200gと、蓮根、ネギ、しょうが
しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ2
サラダ油大さじ2
水50CC
を混ぜ合わせる
混ぜ合わせた具材をバットに広げ
30等分にする
餃子の皮に包み
沸騰した湯でゆでる
つけダレ
しょうゆ、酢、ごま油などを混ぜ合わせる

にら粥

その1
2人分
米洗わずに1合
水2.5カップ(米の2.5倍の分量)
ニラ3~5本
ごま油大さじ1
なべ底を軽く水で濡らす
ごま油を入れる
10cm位に切ったニラを入れ和える
香りがしてきたら、お米、水の順に入れる
火にかける
しっかり煮えてくるまで蓋はとらない、かきまぜない
さいごにかき混ぜてできあがり


その2
(小林カツ代さんのレシピ)
にらを胡麻油にあえて鍋に敷き
洗った米と水を入れて煮るだけ
中華スープの素を入れてもよい

鶏のささみ いろいろ

・ささみをフライパンで焼き、スイートチリソースかける。

・ねぎを細かく切っておく。ザーサイも同じく食べやすい大きさに切る。
 ささみを酒で茹でて、こまかくほぐす。
 すべてボールに入れたらしょうゆとごま油を加えて混ぜ合わせる。

・ささみを細く切って塩コショウシソふってオリーブオイルでカリカリに炒める。

・ささみのチキンナゲット風(油で揚げない)
 鶏ささみ肉 300グラム
 卵 2個
 塩 少々
 コショウ 少々
 小麦粉 大さじ2
 サラダ油 大さじ2
 ケチャップ 大さじ1
 お好みソース 大さじ1

1 ささみは筋を取って一口大に切って塩コショウ
2 ささみに小麦粉をつけて溶き卵をつける
3 フライパンを熱し、サラダ油大さじ2を入れ中火で両面をこんがり焼く
4 両面たまごが固まったら2で残った溶き卵を更につけて焼く
卵がなくなるまで繰り返し焼く
5 ソース(ケチャップとお好みソースを混ぜる)

・ささみに片栗粉まぶして茹でる

※ささみの筋はピーラーの刃の間に筋を入れて引いてとるときれいに取れる。

かわりごはん いろいろ

・しょうがごはん
しょうがのみじん切りとあぶらあげ
米をしっかり吸水させてから、炊く直前に分量の水、醤油、酒等で調味

・チキンライス
ミックスベジタブル、鶏肉、玉葱みじん切りをケチャップ
(一合につき大さじ1、塩少々追加 コンソメも追加)で炊いて
蒸らしたらバターを乗せて混ぜて炊き込む

・なんでも
好きな材料を胡麻油で炒める
米一合に対して醤油 酒 みりん 大さじ1
水は普通通りの分量 具をいれる 混ぜない

・向田邦子さんの人参ごはん
人参と油揚げを出汁と醤油と味醂、酒で炊く

・赤貝ごはん
赤貝の缶詰め
刻み生姜

・なめ茸の炊き込みご飯
米1合に対して、なめ茸1びんを入れ、
しょう油大さじ1~2杯加えて、普通の水加減で炊く。

・いかめし
2人分
するめいか …2ハイ  ワタを抜く
もち米 … 3/4カップ 洗って半日以上水につけ、ザルにあける
ワタを抜いたいかにもち米を八分目くらいまで詰め、楊枝で止める。
破裂防止のために楊枝かフォークでイカに空気穴を数カ所作る。
だし昆布 … 適当
しょうゆ … 大さじ3
さとう … 大さじ3
酒 … 大さじ2
みりん … 大さじ2
水 … 3カップ
すべて混ぜ、広くて浅い鍋に入れ、軽く煮立てる。
いかを並べ、弱火で40分ほど煮る。
輪切りにしてお皿に盛り、煮汁を少しかける。

・炊き込みご飯
米が2合
だし400ml+薄口醤油40ml+みりん40ml
米が3合
だし600ml+薄口醤油60m+みりん60ml
だし味の炊き込みに適した具材を適宜

塩味の場合
米が2合
塩小さじ1と1/3
米が3合
塩小さじ2

ごはんをおいしく炊くには

ごはんをおいしく炊くには

お米を研ぐ時も、炊く時もなるべく冷たい水で。

研ぎ方
多めの水で手早く2~3秒かき混ぜ、水を捨てる。
次に少ない水で回し洗いして水を捨てる。これを2、3回。
水の濁りがとれるまで2、3回水を替え、その後15~30分浸水。

炊きあがったら20分ほど蒸らし(※炊飯器の機能に従う)
蓋を開けて、しゃもじで上下をひっくり返すようにかき混ぜる。
余分な水分を飛ばすと、しゃっきりした炊きあがりになる。


おにぎり
ごはんは固めにたく
塩は粗塩のほうがよくなじむ
白米にもち米を1割ほどまぜて炊いてもよい
塩に味の素をまぜると風味がよくなる
具は辛めがよい
汁気のある具は水分をとばしてから
カテゴリ
月別アーカイブ
ブログ内検索
メッセージ

名前:
メール:
件名:
本文:

書き主

おおやしまねこ